Rouen Nippon

Le Japon a remporté lundi à Lyon la 10e coupe du monde de la pâtisserie. Il a devancé la Belgique et l'Italie, après dix heures d'une éreintante compétition qui opposait vingt pays, dont la Suisse.

Les pâtissiers nippons, qui exercent tous les trois leurs talents dans leur pays, ont remporté la médaille d'or, accompagnée d'un trophée et d'un chèque de 12'000 euros, sous les clameurs de leurs supporteurs regroupés dans "la plus grande arène gatronomique du monde". L'épreuve organisée dans le cadre Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (SIRHA) consistait en la préparation d'entremets chocolat, d'entremets glacés aux fruits, d'un dessert à l'assiette et d'une sculpture sur glace.

"Ce concours c'est un combat. Il faut se préparer comme un boxeur, 'pompes et abdos' un an à l'avance", a assuré Christophe Michalak, ancien capitaine de l'équipe de France (de pâtisserie) titrée en 2005 et président d'un jury fort de 22 experts internationaux. "Pour être solide moralement, il faut l'être physiquement et se préparer comme un sportif", a confirmé Gabriel Paillasson, fondateur en 1989 de la compétition sur le modèle du prestigieux Bocuse d'Or. Tenante du titre, la France ne pouvait participer cette année.

Le Bocuse d'or, qui ne concerne que les plats salés, mettra lui aux prises mardi et mercredi 24 chefs cuisiniers du monde entier. La Suisse sera représentée par Franck Giovannini, du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier. Le vainqueur recevra son trophée à la fin du SIRHA de Lyon.

Source: http://www.romandie.com/infos/ats/display2.asp?page=20070123001347836172194815700.xml


Pour info l'équipe du Japon:

Mr FUJIMOTO Toshimi
HOTEL GRAND HYATT TOKYO
TOKYO
JAPON
Téléphone : 03 4333 1234
Fax : 03 4333 8844

Mr ICHIKAWA Yukio
IMPERIAL HOTEL
JAPON
Téléphone : 03 3504 1111
Fax : 03 3539 8077

Mr NAGATA Kazuya
NAGOYA MARRIOT ASSOCIA HOTEL
JAPON
Téléphone : 052 584 1111
Fax : 052 584 1141

Bon appétit!!!!

Un petit post cullinaire pour reprendre ce Blog...

Le terme Nori désigne au Japon à la fois l'algue comestible en général et la feuille noire d'algues séchées en particulier. Il existe une grande variété de feuilles de nori, certaines pouvant coûter un prix exorbitant. Cette feuille sert à la confection des sushis, makimono, et nigiri, mais découpée en fines lamelles ou émiettée, elle se saupoudre aussi sur du riz, par exemple, et sert alors de garniture. Son goût se marie particulièrement bien avec celui de la seiche. Les japonais lui prêtent toutes sortes de vertus et en donnent très tôt à leurs enfants.


Source: http://www.kaiseki.com/SushiClub/SushiClub_lexique.html

C'est la soupe traditionnelle japonaise, un bouillon clair dans lequel on peut ajouter des ingrédients selon l'inspiration ou le marché mais toujours en petites quantités. L'ingrédient ajouté forme davantage une décoration qu'un élément nutritif. La soupe au Japon est davantage une mise en appétit.

Le ingrédients peuvent s'acheter facilement dans les boutiques spécialisées

Ingrédients

1 litre d'eau
250 g de tofu
100 g de miso
125 ml de dashi
1 c. à s. de mirin ou Sake
1 échalote

Préparation

1. dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition;
2. dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole;
3. baisser le feu à medium et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la surcuisson développera un goût amer;
4. pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.;
5. verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.

Source: http://www.saveursdumonde.net/ency_3/soya/misosoup.htm

Bon appétit!!

Le ministère nippon de l'Agriculture veut mieux protéger son fameux boeuf Wagyu, connu pour sa délicieuse viande...

Il envisage notamment de labelliser les bovins nés et élevés au Japon et de mieux contrôler la distribution de leurs spermes, afin de contrer les "imitations".
Le wagyu "est la propriété unique du Japon", a indiqué le ministère qui qualifie de "trésor" national ce bovin dont la viande, vendue à prix d'or, fait le bonheur des gastronomes exigeants.
Le ministère souhaite que les chercheurs accélèrent leurs travaux pour découvrir l'origine génétique du goût unique au monde du boeuf japonais, afin de déposer un brevet sur le wagyu.
Disposant d'échantillons du sperme de ces animaux, des éleveurs sont apparus depuis 1998 au Canada, en Australie et au Chili, dont une partie de la production est réexportée vers le Japon, ce qui contrarie les éleveurs nippons.
La principale caractéristique du wagyu est le fait que le gras est, par prédisposition génétique, distribué à l'intérieur de la viande plutôt qu'autour, ce qui explique son goût fondant sans égal.
Le plus prisé et le plus célèbre des boeufs japonais est le "boeuf de Kobé", élevé à l'abri du stress à grand renfort de massages et de bière.

Source: http://cultureetloisirs.france2.fr/gastronomie/23426089-fr.php

Le Daikon est un légume recolté en été et se classe aux racines comestibles. Parmi des légume, le Daikon est le premier au niveau de la quantité de la culture au Japon. Sa saveur piquante transforme à cellle douce à la façon de la cuisson et aussi de râper. Il est composé de 93% de l'eau et contient beaucoup de vitamine C. Il est connu pour l'accélération de la digestion. Sa saveur est très simple que les recettes du Daikon sont variées. En général, on le prépare en faisant cuir avec bouillon japonais. Mais bien entendu, on le mange en cru. Le Daikon râpé s'appelle Daikon-Oroshi qui est indispensable aux plats gras représentés par la tenpura.

Achat

* ferme, bien blanc
* sans taches, ni blessures
* choisir une grosseur de petite à moyenne

Conservation

* Réfrigérer quelques jours sans laver, peut être conservé de 10 à 15 jours

Goût

* Racine légèrement sucrée, feuilles ressemblent en goût au cardon ou au choux en plus doux

Texture

Un peu croquante

Utilisation

* Laver, égoutter le daikon couper chaque extrémité; réserver les feuilles
* trancher le légume en fines rondelles; émincer les feuilles sur la longueur
* cuisson vapeur, à l'eau
* très utilisé dans les "stir-fry", la cuisson au wok pour donner l'accent asiatique

Source: http://www.saveursdumonde.net/ency_3/exotic/daikon.htm

Boulettes de riz et de pâte de haricots rouges sucrée (ohagi)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 105 minutes
Portions : 24
Ingrédients

* 250 ml ou 180 g (1 tasse) de haricots rouges adzuki
* 375 ml de sucre
* 1 pincée de sel
* 125 ml (½ tasse) de riz à grain court, collant
* 125 ml (½ tasse) de riz à grain court rose, collant

Méthode

1. Laver les haricots rouges, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau.
2. Amener à ébullition puis égoutter.
3. Remettre les haricots dans la casserole, ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau et laisser mijoter à couvert et à feu moyen pendant une heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que toute l’eau ait été absorbée.
4. Ajouter le sucre et remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et grumeleuse.
5. Retirer du feu, ajouter le sel et laisser refroidir.
6. Dans une casserole, mélanger les deux variétés de riz, ajouter 875 ml d’eau et faire cuire à couvert.
7. Remuer le riz jusqu’à ce que les grains soient à moitié concassés.
8. Façonner le riz encore chaud avec les mains légèrement humides pour former de petites boulettes de la grosseur du bout du pouce.
9. Recouvrir les boulettes d’une mince couche de pâte de haricots rouges.
10. Déposer les boulettes sur une assiette et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Accompagner de thé vert bien chaud.

Source: http://www.eurasie.net/webzine/article.php3?id_article=387

La sauce de soja est surtout réputée pour accompagner les plats de sushi et de sashimi, mélangée au wasabi, la moutarde japonaise.

C'est l'assaisonnement le plus populaire au Japon, on en consomme dix litres par personne et par an : elle est la complice des sauces de salade et s'ajoute au vinaigre, au gingembre, à l'huile et aux graines de sésame, quand ce n'est pas aux soupes de viande et de légumes ainsi qu'aux nouilles.
On préparait déjà la sauce de soja il y a 2500 ans en Chine. Les préceptes bouddhiques recommandaient alors de ne manger ni viande ni poisson ; on remarqua que le processus de fermentation des haricots de soja produisait une substance aromatique agréable, excellent conservateur.
Elle fut introduite au Japon vers le 8 ème siècle où elle trouva peu à peu sa forme actuelle.
La méthode de fabrication traditionnelle a perduré jusqu'à nos jours. Haricots de soja, blé et sel sont écrasés, brassés puis fermentés six mois en cuve. Mais attention aux imitations! Il est important que la sauce de soja soit laissée à fermenter naturellement.
Car il existe des sauce de soja obtenues artificiellement en quelque jours. C'est dans le respect de la tradition que Kikkoman, le plus grand fabricant, est présent dans le monde entier, même en Hollande depuis 1997.
En France, Kikkoman organise un concours annuel destiné aux professionnels de la restauration : tout en sublimant viandes, volailles et poissons, la sauce de soja exalte les saveurs les recettes toujours plus originales et créatives des participants.
Kikkoman est désormais disponible dans les rayons des supermarchés comme Prisunic alors que la sauce de soja fait son apparition dans la gastronomie française où elle inspire les grands chefs qui l'intègrent à leurs menus.
Il est vrai que le Shoyu permet des combinaisons à l'infini, rehausser une vinaigrette, une sauce, une soupe, déglacer une viande ou pourquoi pas parfumer une glace à la vanille.

Source: http://www.jipango.com/jipango2001/ji_annonce/ji_kikko.html

Korokke est le mot japonais pour croquette, un mets importé d'Europe et adapté au Japon au goût des Japonais.

Les croquettes japonaises sont préparées à partir d'un mélange de purée de pommes de terre, d'oignons et de morceaux de viande sautés.
Parfois du curry est utilisé pour relever le goût des croquettes.
Les korokke sont généralement accommodées avec du riz en sauce. Les Japonais les mangent aussi en sandwich (korokke bâgâ).

(Kushikatsu sont des brochettes de croquettes d'oignons et de viande de porc).

Source: http://japan.chez-alice.fr/Cuisine/Japon/Korokke.htm

Le fugu, ou encore poisson-lune ou poisson-globe est un luxueux met traditionnel particulièrement apprécié au Japon. Il se dénomme ainsi car son apparence prend la forme d'un globe lorsque celui-ci se sent menacé. Ce poisson de la famille des tetraodontidés est quasiment un symbole. On en retrouve des représentations graphiques sur certains nombres de devanture de restaurants, de livres et de recettes de cuisines… Le 9 février sera même choisit (par les professionnels du secteur) comme étant le jour du Fugu.

La particularité et l’attrait pour certain de ce poisson viennent de sa toxicité. En effet le foie, les ovaires et les intestins de ce poisson contiennent une neurotoxine dénommée tétrodotoxine dont l’ingestion provoque une paralysie foudroyante des systèmes respiratoire et nerveux. Pour ajouter au charme de ce charmant poisson-globe, sachez qu’il n’existe aucun antidote.

Chaque année quelques gourmets décèdent de ce pêché mortel (3 personnes en 2003).

Afin de résoudre ce problème l’équipe du professeur Tamao Noguchi, à l'université de Nagasaki a découvert que par le contrôle de l’alimentation du fugu il est possible de s’assurer de sa non toxicité. (Source journal libération 14 mai 2004).

L’intérêt essentiel de la dégustation du fugu résidant dans le risque encouru il est fort probable que cette découverte soit sans effet sur les gourmets amateurs de sensation forte.

La préparation du fugu est un art particulier nécessitant une formation validée depuis 1958 par un diplôme d’état délivré par le ministère de la santé. Une mauvaise découpe de ce poisson libère les neurotoxines contenues dans ses viscères et empoisonne la chair. Les organes contenant les toxines mortelles sont interdites à la consommation et à leur préparation depuis 1983.

Attention cependant aux prix qui peuvent être parfois plus douloureux que l’expérience gustative elle-même. Selon la qualité de l’établissement choisit, les prix s’étaleront pour un menu au fugu de 8 000 à 35 000 yens.

En sashimi, la chair blanche et délicate du fugu est disposée en fines lamelles translucides dans votre assiette. La peau de ce poisson est aussi utilisée en salade. Il est aussi possible de trouver ce poisson sous forme de lamelles déshydratées

Source: http://www.clickjapan.org/

Description :
Les graines de soja, sont lavées puis leur pellicule est ôtée. Les graines sont ensuite broyées avec de l'eau de manière à extraire tous les composants. Le mélange est alors soumis à un traitement mécanique, de manière à en extraire les fibres. Le liquide est cuit à très haute température : on obtient alors du Tonyu. Le Tonuy ("lait de soja") est ensuite coagulé puis pressé. On obtient alors du Tofu.

Histoire :
Le soja est cultivé depuis des millénaires en Asie : le tonyu et le tofu font partie des bases de l'alimentation asiatique.
Il n'est apparu en Europe que depuis le début du siècle.

Propriétés nutritionnelles :
Le soja est la graine la plus riche en protéines du monde végétal (c'est pourquoi elle est également incluse dans les régimes alimentaires des animaux).
C'est un aliment idéal pour les enfants allergiques au lait de vache.
En dépit de ses qualités nutritionelles, le tofu est un aliment un peu fade, qu'il convient de bien assaisonner.



Acheter, conserver et utiliser :
Dans presque tous les supermarchés au rayon des produits frais, emballé sous vide (notre photo). La durée de conservation est souvent longue (au moins 1 mois).
On peut acheter du tofu nature ou bien du tofu fumé.

Source: http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=6