Rouen Nippon

Le Japon a remporté lundi à Lyon la 10e coupe du monde de la pâtisserie. Il a devancé la Belgique et l'Italie, après dix heures d'une éreintante compétition qui opposait vingt pays, dont la Suisse.

Les pâtissiers nippons, qui exercent tous les trois leurs talents dans leur pays, ont remporté la médaille d'or, accompagnée d'un trophée et d'un chèque de 12'000 euros, sous les clameurs de leurs supporteurs regroupés dans "la plus grande arène gatronomique du monde". L'épreuve organisée dans le cadre Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (SIRHA) consistait en la préparation d'entremets chocolat, d'entremets glacés aux fruits, d'un dessert à l'assiette et d'une sculpture sur glace.

"Ce concours c'est un combat. Il faut se préparer comme un boxeur, 'pompes et abdos' un an à l'avance", a assuré Christophe Michalak, ancien capitaine de l'équipe de France (de pâtisserie) titrée en 2005 et président d'un jury fort de 22 experts internationaux. "Pour être solide moralement, il faut l'être physiquement et se préparer comme un sportif", a confirmé Gabriel Paillasson, fondateur en 1989 de la compétition sur le modèle du prestigieux Bocuse d'Or. Tenante du titre, la France ne pouvait participer cette année.

Le Bocuse d'or, qui ne concerne que les plats salés, mettra lui aux prises mardi et mercredi 24 chefs cuisiniers du monde entier. La Suisse sera représentée par Franck Giovannini, du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier. Le vainqueur recevra son trophée à la fin du SIRHA de Lyon.

Source: http://www.romandie.com/infos/ats/display2.asp?page=20070123001347836172194815700.xml


Pour info l'équipe du Japon:

Mr FUJIMOTO Toshimi
HOTEL GRAND HYATT TOKYO
TOKYO
JAPON
Téléphone : 03 4333 1234
Fax : 03 4333 8844

Mr ICHIKAWA Yukio
IMPERIAL HOTEL
JAPON
Téléphone : 03 3504 1111
Fax : 03 3539 8077

Mr NAGATA Kazuya
NAGOYA MARRIOT ASSOCIA HOTEL
JAPON
Téléphone : 052 584 1111
Fax : 052 584 1141

Bon appétit!!!!

Le Daikon est un légume recolté en été et se classe aux racines comestibles. Parmi des légume, le Daikon est le premier au niveau de la quantité de la culture au Japon. Sa saveur piquante transforme à cellle douce à la façon de la cuisson et aussi de râper. Il est composé de 93% de l'eau et contient beaucoup de vitamine C. Il est connu pour l'accélération de la digestion. Sa saveur est très simple que les recettes du Daikon sont variées. En général, on le prépare en faisant cuir avec bouillon japonais. Mais bien entendu, on le mange en cru. Le Daikon râpé s'appelle Daikon-Oroshi qui est indispensable aux plats gras représentés par la tenpura.

Achat

* ferme, bien blanc
* sans taches, ni blessures
* choisir une grosseur de petite à moyenne

Conservation

* Réfrigérer quelques jours sans laver, peut être conservé de 10 à 15 jours

Goût

* Racine légèrement sucrée, feuilles ressemblent en goût au cardon ou au choux en plus doux

Texture

Un peu croquante

Utilisation

* Laver, égoutter le daikon couper chaque extrémité; réserver les feuilles
* trancher le légume en fines rondelles; émincer les feuilles sur la longueur
* cuisson vapeur, à l'eau
* très utilisé dans les "stir-fry", la cuisson au wok pour donner l'accent asiatique

Source: http://www.saveursdumonde.net/ency_3/exotic/daikon.htm

Boulettes de riz et de pâte de haricots rouges sucrée (ohagi)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 105 minutes
Portions : 24
Ingrédients

* 250 ml ou 180 g (1 tasse) de haricots rouges adzuki
* 375 ml de sucre
* 1 pincée de sel
* 125 ml (½ tasse) de riz à grain court, collant
* 125 ml (½ tasse) de riz à grain court rose, collant

Méthode

1. Laver les haricots rouges, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau.
2. Amener à ébullition puis égoutter.
3. Remettre les haricots dans la casserole, ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau et laisser mijoter à couvert et à feu moyen pendant une heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que toute l’eau ait été absorbée.
4. Ajouter le sucre et remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et grumeleuse.
5. Retirer du feu, ajouter le sel et laisser refroidir.
6. Dans une casserole, mélanger les deux variétés de riz, ajouter 875 ml d’eau et faire cuire à couvert.
7. Remuer le riz jusqu’à ce que les grains soient à moitié concassés.
8. Façonner le riz encore chaud avec les mains légèrement humides pour former de petites boulettes de la grosseur du bout du pouce.
9. Recouvrir les boulettes d’une mince couche de pâte de haricots rouges.
10. Déposer les boulettes sur une assiette et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Accompagner de thé vert bien chaud.

Source: http://www.eurasie.net/webzine/article.php3?id_article=387

Cette news va me permettre de reparler de l'excellent site de Rod, Le HibOO, qui indiqué hier, l'ouverture d'un restaurant Japonais à Rouen: Le SUN

Des restaurants japonais à Rouen, ça se compte sur les doigts d’une main. Le seul rive droite était le Kyoto, qui a cédé la place aux Brochettes en Folie’s. Le Sun vient combler ce vide. Et de quelle manière ! Situé 100 rue Ganterie (à la place et lieu de l’infect restaurant chinois le Lotus), rien que la carte vous donne l’eau à la bouche. Merveilleusement illustrée, de très bonne qualité, les sushis et sashimis vous sautent aux yeux.
Le Sun est sur 2 niveaux : et il faut avouer que l’étage est mieux aménagé (et non fumeur). 2 menus en test : le Q (assortiment de 10 sushis, soupe, salade) et E (makis au saumon, brochettes, riz, salade, soupe). Un véritable délice, le Sun s’annonce comme le meilleur japonais de la ville. Les prix sont relativement corrects, et la carte est extrêment fournie (sushis, makis, sashimis, temakis, fondues japonaises …) Inutile de de parler de l’accueil, exemplaire en général dans les restaurants asiatiques

Source: http://www.le-hiboo.com/sorties/ouverture-du-sun/